يوجد تأثير كبير من قبل الحضارات القديمة التي نشأت على أرض مصر على أكلات وطريقة الطهي المصرية، فعلى الرغم من تواجد تشابه مع مطبخ شرق البحر الأبيض المتوسط، وأهمها الأكلات اليونانية واللبنانية والتركية، إلّا أن مصر قد طوّرت نظامًا غذائيًا مميزًا يعتمد بشكل كبير على ضفاف نهر النيل القديمة الخصبة، حيث يحظى الطعام المصري بتراث غني وبنظام غذائي غني بالألوان، ويتمحور حول البقوليات والخضروات، كما يعتمد على البهارات بشكل كبير، والذي يعدّ في ذلك طرق التجارة القديمة في مصر، التي تأسست منذ أكثر من 4000 عام.[١][٢]


أشهر مكونات الطعام في الإسكندرية

من أشهر مكونات الطعام في الإسكندرية ما يلي:[١]

  • الأعشاب.
  • التوابل الطازجة.
  • الكمون.
  • الهيل.
  • الكزبرة.
  • اليانسون.
  • القرفة.
  • النعناع.
  • القرنفل.
  • الدجاج.
  • البط.
  • الأرانب.
  • الحمام.
  • الأسماك.
  • الخبز.


أكلات الإسكندرية

من أهم الأكلات في الإسكندرية ما يلي:

أطباق لحوم

من أهم أطباق اللحوم في الإسكندرية ما يلي:

  • الملوخية: وهي من الأطباق الوطنية في مصر أجمع، وهي عبارة عن حساء يتم تحضيره بكمية كبيرة من أوراق الملوخية المفرومة ناعمًا، ويعود هذا الطبق إلى زمن الفراعنة، ويأتي اسمه من كلمة مولوكية، وتعني أنها ملك للعائلة المالكة، حيث كان الملوك والملكات ومن هم بطبقة النبلاء يأكلونها، ويتم تحضير الحساء من أوراق الملوخية المضاف إليها الثوم والكزبرة ولحم الدجاج، ويقدم مع الأرز الأبيض والخبز، ويضاف إليه الليمون.[٣]
  • الصيادية: وهي من أشهر الأطعمة في الإسكندرية والمناطق الساحلية مثل بورسعيد والسويس، والصيادية هي عبارة عن سمك مشوي عادة ما يكون السمك فيليه أو سمك أزرق أو باس أو سمك الأسد، ويتم تتبيل الصيادية بالبقدونس والكمون وصلصة الطماطم والتوابل الأخرى، ويتم طهي الصيادية في إناء خزفي، كما يتم تقديمه مع الأرز الأصفر والخبز.[١]
  • البامية: وهي عبارة عن يخنة مصنوعة من البامية والطماطم والتوابل كما يحتوي الطبق على قطع لحم الضأن، ويضاف إليها صلصة الثوم المخلوطة مع الكزبرة والهيل والبصل، وتقدم البامية مع الأرز الأبيض والخبز. [١]


أطباق نباتية

من أهم الأطباق النباتية في الإسكندرية ما يلي:

  • الكشري: وهو من أشهر الأطباق في مصر وهو عبارة عن الأرز والمعكرونة والعدس وصلصة الطماطم، وانتشر هذا الطبق مع بداية القرن التاسع عشر، وتم إحضار المكونات من الهند وأجزاء من أوروبا أثناء الحروب، وهو من الأطباق التي تقدم باردة أو ساخنة، ويتميز بطعم الأعشاب المميز والواضح فيه، كما يُزين عادةً بالحمص والبصل المقرمش، ويُرش بعصير الثوم والصلصة الحارة. [١]
  • المحاشي: وهو من الأطباق النباتية اللذيذة التي يتم تحضيرها في الإسكندرية، وتتكون بشكل أساسي من الخضراوات المطبوخة، مثل الكوسا أو الباذنجان، وتكون هذه الخضراوات المحشوة بالأرز الممزوج بالأعشاب كالبقدونس والكزبرة، ويتم طهيها مع صلصة البندورة.[٤]
  • بصارة: وهو من الأطباق النباتية التي تصنع بشكل أساسي من الفول المطحون المتبل بالشبت والكراث والفلفل الأخضر والبصل المقلي والتوابل، وهو من الأطباق الرئيسة التي تقدم مع الخبز والبصل الأخضر.[٥]

أطباق جانبية

من أهم الأطباق الجانبية في الإسكندرية ما يلي:

  • الكبدة الإسكندرانية: وهي من أشهر الأطباق في الإسكندرية، والتي تحظى بشعبية كبيرة في المدينة، وهي عبارة عن كبد بقري مقلي مع توابل حارة مثل الكمون والثوم والهيل والفلفل الحار، وعادة ما يتم تقديمه في السندويشات مع الطحينة، أو بمفرده، أو مع الأرز الدافئ أو مع شرائح الليمون والخبز، وهو من الأطباق المنتشرة في الكثير من الأماكن، فيمكن أن تجده في عربات الطعام في الشوارع أو محلات الوجبات السريعة.[٣]
  • الفول المدمس: وهو أيضًا من الأطباق الوطنية، وهو عنصر أساسي في النظام الغذائي المصري، ويعود تاريخه إلى الفترة ما قبل العثمانيين وما قبل الإسلام في مصر؛ حيث تم العثور على بعض بقايا الطبق في مقابر الأسرة الثانية عشرة الفرعونية، وغالبًا ما يقدم على الإفطار، وهو عبارة عن الفول المطهو ببطء مع عصير الليمون وزيت الزيتون والثوم وبعض التوابل الأخرى.[٣]
  • الفلافل: يعتبر الفلافل من الأطباق التي نشأت في مصر في خمسينيات القرن الماضي، كما أنه من الأطباق الموجودة في لبنان وفلسطين أيضًا، ولكن تختلف طريقة تحضيره في كل منطقة، حيث يستخدم المصريون الفول بدلاً من الحمص، ويضاف له البقدونس والكزبرة والكمون والبصل، ويقدم مع الخبز والخضروات الطازجة أو المخللة، ويضاف إليها صلصة الثوم أو الطحينة أو الحمص.[٣]


أطباق حلويات

من أهم أطباق الحلويات في الإسكندرية ما يلي:[٤]

  • أم علي: وهي من أشهر الحلويات المنشرة في جميع أنحاء مصر، وهي عبارة عن طبقات من الفطير المنقوعة في الحليب وتخلط مع المكسرات والزبيب وجوز الهند والسكر، ثم يتم وضعها في الفرن.
  • بسبوسة: وهي من الحلويات التي انتشرت في كل أنحاء العالم، ويتم تسميتها بأسماء كثيرة في جميع الأنحاء منها كعكة السميد، وظهرت زمن الدولة العثمانية، وفي مصر تسمى بسبوسة، وهي عبارة عن حلوى طرية من الداخل، ومزينة باللوز والقشطة.[٦]
  • الكنافة: وهي عبارة عن كعكة محضرة من السميد الملفوف المسطح والمطبوخ مع الزبدة والجبن الكريمي، وعندما تصبح جاهزة يضاف إليها الشراب الحلو.

المراجع

  1. ^ أ ب ت ث ج "15 Dishes You Must Try in Egypt", scenic, Retrieved 14/12/2021. Edited.
  2. ↑ "Cuisine of Alexandria for gourmets. Places for dinner - best restaurants", orange smile, Retrieved 16/12/2021. Edited.
  3. ^ أ ب ت ث "4 Traditional Dishes YOU HAVE TO TRY IN ALEXANDRIA", taste atlas, Retrieved 14/12/2021. Edited.
  4. ^ أ ب "Top 20 Traditional Egyptian Dishes", cleopatra egypt tours, Retrieved 14/12/2021. Edited.
  5. ↑ "10 Traditional Egyptian Dishes You Need To Try", the culture trip, Retrieved 16/12/2021. Edited.
  6. ↑ "12 Delicious Egyptian Desserts You Should Try", the culture trip, Retrieved 16/12/2021. Edited.