اعرف أكثر عن الكشري المصري: طبق مصر الموطني

يُعد طبق الكشري من أشهر الأكلات المصرية، وعلى الرغم من أنّه يُعرف كطبق وطني مصري، إلا أنه ليس مصريَّ الأصل، ويُقدم هذا الطبق في كافة المنازل والشوارع المصرية، ويتكوّن بشكل أساسي من الأرز، والعدس، والمعكرونة، وصلصلة الطماطم.^[١]

تاريخ الكشري المصري

يُروى أن أوّل من ذكر الكشري في التاريخ المكتوب هو ابن بطوطة؛ حيث ذكر في كتابه (تحفة الأنظار في غرائب الأمصار وعجائب الأسفار) أن الهنود كانوا "يطبخون المنج مع الأرز ويأكلونه بالسمن ويسمونه كشري، وعليه يفطرون في كل يوم"، ويُرجح أن المصريين قد عرفوا هذا الطبق من الهنود أثناء الحرب العالمية الأولى، وذلك من اختلاطهم واحتكاكهم بالجنود الهنديين، فانتشرت صناعة الطبق في مختلف أحياء مصر، ويُروى أيضاً أن بعض الأقليات الإيطالية التي سكنت مصر في ذلك الوقت قد أضافت المعكرونة إلى مكونات الطبق، ثم أضاف المصريون بعض التعديلات الأخرى بما يشمل البصل المقلي، والحمص والبهارات، وبعد ذلك انتشر الطبق في كافة الأحياء والبيوت المصرية، وأصبح الطبق الوطني لجمهورية مصر العربية.^[٢][٣]

طريقة تحضير الكشري المصري

يستغرق تحضير طبق الكشري ما يقارب 20 دقيقة تقريباً، في حين يستغرق طبخه ساعة واحدة و10 دقائق تقريباً، وفيما يأتي طريقة التحضير:^[١]

المكونات

• مكونات الطبق:
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوب من العدس البني.
• كوب من مرق الخضراوات.
• كوب من الأرز المصري.
• كوب من المعكرونة غير المطهوة.
• فص ثوم مقطع إلى أرباع.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ورقة غار.
• علبة من الحمص المغسول والمُصفّى.
• مكونات الصلصة:
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• فصان من الثوم المفروم ناعماً.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
• علبة من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر لمحبي النكهة الحارة.
• ملعقة كبيرة من الخل الأحمر.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• مكونات البصل المقلي:
• بصلتان كبيرتان مقطعتان ناعماً.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• يُضاف الزيت إلى قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة، ثم يُضاف الأرز ويُقلى لمدة دقيقتين، ثم يُضاف مرق الخضار.
• يُترك المزيج حتى يغلي، ثُم تُقلل الحرارة، ويُغطى، ويُترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريباً أو حتى ينضج الأرز.
• يُغسل العدس بالماء البارد، ويُضاف إلى قدر آخر متوسط الحجم، ويُضاف إليه كوبان من الماء.
• يُضاف كل من الثوم، وورق الغار، والكمون، ويُترك حتى يغلي، ثم يُترك على نار هادئة وهو مغطّى لمدة 20-30 دقيقة أو حتى ينضج العدس، ثم يُضاف الملح ويُقلب المزيج، ويُصفى السائل الزائد.
• تُطهى المعكرونة بحسب المعلومات المرفقات على العبوة.
• تُحضر الصلصلة بإضافة الزيت إلى قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة، ثم يُضاف البصل، ويُطهى حتى يُصبح طرياً، ثم يُضاف الثوم ويُقلى حتى يصبح ذهبي اللون.
• تُضاف صلصة الطماطم، ثم تضاف كل من البهارات والملح والفلفل بحسب الرغبة.
• تُخفض الحرارة أسفل الصلصة، ثُم تُترك على نار هادئة وهي مغطاة لمدة 20 دقيقة، مع أهمية التحريك بين الحين والآخر.
• لتحضير البصل المقرمش، يُضاف الزيت إلى مقلاة، ثم يُضاف البصل ويُقلى حتى يُصبح ذهبي اللون، ثم يُخرج من الزيت، ويُوضع على مناشف ورقية ليتصفى ويبرد.
• أخيراً يُضاف كل من الأرز، والمعكرونة، والعدس إلى وعاء كبير، ويقلب المزيج، ثُم ترش كمية قليلة من البهارات، ويُضاف إليه البصل المقرمش، وحبوب الحمص، ويُقدّم دافئاً.